かぼちゃに塩を少しまぶして蒸篭で蒸す。皮をのぞいて正味200g準備。熱いうちに潰す。

生クリームに好みの量のグラニュー糖を入れてしっかりとホイップする。対20%くらいがオススメ。

1のかぼちゃと2のクリームを合わせ、よく混ぜる。かぼちゃの水分が少ないときは牛乳などで滑らかになるように調整。

バゲットは5mmの熱さにスライス。容器の底に敷き、1/3量のコーヒー液をたっぷりと塗る。半量のかぼちゃクリームを上に。

スライスしたバゲットをさらに敷き詰め、1/3量のコーヒー液をたっぷりと塗る。残りのかぼちゃクリームを重ねる。

スライスしたバゲットを敷き詰め、残りのコーヒー液を塗る。たっぷりとココアを全体に降り、冷蔵庫で冷す。

最低3時間、一晩冷すと全体がなじんでベター。

お皿にとりわけ、好みでここ、さらにゆるめに泡立てた生クリームを添えて。