鶏皮をたっぷりのお湯で茹で、その間にネギを刻む。

皮に完全に火が通ったら冷水で洗い、キッチンペーパーで水気をとってから細長く刻む。

ボールで鶏皮、ネギ、ポン酢、柚子胡椒を和える。