ごぼうの皮は包丁の背でこそげ、ささがきにして水にさらし（数分でＯＫ）、ざるに上げます。

戻した椎茸、にんじん、下茹でしたこんにゃくをそれぞれ切ります。

大豆は水煮を使うと便利。

乾物の芽ひじきを水戻しし、ざるに上げておきます。

生姜は皮付きのままひとかけサイズに切って冷凍保存しておきます。

胡麻油を熱し、みじん切りにした生姜を炒めます。

材料を炒め合わせます。最後に大豆の水煮を汁ごと加えます。

だし汁をひたひたになる量注ぎ、砂糖、塩の順に加えます。

醤油を加えます。

落とし蓋代わりにアルミホイルに穴をあけたものをかぶせ、煮ます。

２、３度返して混ぜながら煮ます。

ごぼうが柔らかくなってきたら、味をみます。醤油を足すことが多いです。火を止めて放置するうち、味がなじんできます。

すり胡麻をたっぷり混ぜて完成。
次の日には火を通してからいただきましょう。