菜の花はきれいに洗い、水4カップを沸騰させて塩大さじ１（分量外）を入れて茎から先に2分茹で冷水に放って色止めをする。

１を茎を2㎝くらいに切り先のほうは見栄えがするように大きめに切っておく。

新玉ねぎはスライスし、塩で揉んでから冷水で洗い流し、20分ほど水にさらしたら、絞って水を切る。

新牛蒡は表面の皮を除き、ピーラーで15㎝くらいに削ぐ。この時、時々牛蒡を回転して削ぐと全体に均等になる。水でアクを抜く。

４の牛蒡をザルにあけ、揚げる前にしっかりとペーパータオルで水分を拭っておく。

フライパンに７～８ｍｍの深さの一番油を入れて180℃に熱し、５の牛蒡をうっすら色が付くまで揚げたらバットで油切りをする。

★を合わせてドレッシングを作る。塩は味見をして調節する。

ボウルに２の菜の花と３の新玉ねぎを入れ、食べる直前に７のドレッシングであえる。

器に８を盛り、6の牛蒡を天盛りしてあしらう。