[カラメルソース]小鍋にグラニュー糖・水を入れて火にかける。時々揺すりながら濃い茶色に色づくまで焦がす。

火から下ろし熱湯を加えて揺すりながら混ぜ、耐熱容器に注ぐ。(熱湯を入れる際、はねるので火傷に注意して下さい)

[プリン生地]ボウルにマロンペーストを入れ、溶きほぐした卵・卵黄を少しずつ加えて柔らかくしていく。

鍋に牛乳・グラニュー糖を入れ、沸騰直前まで温めてグラニュー糖を溶かし、ボウルに注いで混ぜ合わせる。

生クリームを混ぜ合わせて濾す。カラメルの入った容器にゆっくり注ぎ、表面の泡をすくい取るか爪楊枝で潰す。

オーブンを160℃に予熱しておく。天板に布巾(または2枚重ねたキッチンペーパー)を敷き、熱湯を注ぐ。

布巾の上に容器を置き、150℃に下げて20〜30分湯煎焼きする。(焼きすぎないように注意！＊1)

(＊1:途中で容器を持ち上げて揺らしてみて、中心が少しフルフルと揺れるくらいがベスト)

粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。(出来れば一晩の方が味が馴染んできます)