里芋は皮をむいて5mmの輪切りにし、下茹でします。あれば米のとぎ汁で茹でるのがベストです。

茹で上がった里芋を水にさらし、温かいうちに厚手の袋に入れて棒で叩き、少し置いておきます。

鶏肉はしょうゆ、みりんを加えて混ぜ、少し寝かせた後、砂糖、酒、おろし生姜を加えて混ぜておきます。

鶏肉をそぼろにします。鍋に油はひかず、【3】の鶏肉を強火でよく炒め混ぜます。少々火が通ったら鍋ごと火から離します。

火から離した鍋を布巾の上に置き、よく混ぜたら、また強火で混ぜます。濁った汁が出てくるので透き通るまで混ぜたら水分をとばす

【2】の芋をボールに移し、片栗粉を2つまみ程加え、棒でよく潰します。

【6】を半分に分け、それぞれをラップにたいらにしきます。

芋をひいたらその上に【5】の鶏そぼろを乗せます。

そぼろが隠れるように、饅頭みたいにくるむように包み、ラップで茶巾のようにキュっと絞ります。

【9】を形が付いたらラップをしたまま少しレンジでチンした後、必ず片栗粉を付けて180度の油できつね色になるまで揚げます。

長ネギは針打ち（白髪ネギ）にし、しめじは少し茹でておきます。

【銀餡】の調味料の水溶き片栗粉以外の材料を混ぜ合わせて火にかけ、沸騰したら最後の水溶き片栗粉を少しずつ加えていきます。

器に盛った【10】の上に【12】の銀餡をかけ、おろし生姜、白髪ネギ、赤糸唐辛子、しめじの順に盛り付けます。