ナスを焼きナスの要領で皮がこげるまで焼く。

焼きナスの皮のむき方：水にさらすと旨みが抜けます。焼けたナスを新聞の折込チラシとかに包んで数分蒸らすと簡単に皮がむけます

焼きナスをペースト状になるまで包丁でたたく。

オリーブオイルを鍋に入れニンニクのみじん切りをいれ、弱火にかけ香りだしをする。こうするとニンニクは焦げず香りだしできます

ニンニクの香りが出たら玉ねぎを入れ半透明になるまでゆっくり炒めます。

炒まったら、火を止めナス、塩、練りゴマ、レモン汁、ガラムマサラを入れよく混ぜる。味をみて好みを見てください。

冷蔵庫で冷やして出来上がり。