材料はすべて揃えてから作る。小麦粉は
ふるっておく。

コーヒーは豆から入れたものの方が良い香りがします。

卵を卵黄と卵白に分ける。かなり量が多くなるので、できれば大きめのボウルに卵白を入れる。塩を入れて、まず卵白を泡立てる。

最初は大きな泡が立つが、次第に細かい泡になってくる。ここでグラニュー糖の半分ぐらいを加え、さらに泡立てる。

しっかりしたメレンゲを作るので、５分ぐらい泡立てる。次第にミキサーの羽が重くなってきます。

羽を持ち上げて、ピンと角がたったら完成です。ミキサーの羽もこんな感じで、卵白が落ちません。

卵白がしっかり泡立てられていないと、シフォンが膨らみません。泡立てが重要なのでがんばってくださいね♪

ここでオーブンを天パンごと２００度に余熱をさせます。生地ができてからすぐオーブンにいれたほうが、ふわふわになるからです。

次に卵黄を混ぜます。卵白を混ぜた羽を洗わなくてもＯＫ。軽く混ぜたら、コーヒー、オイルを加えます。

なじんだら完了です。

続いて先ほど作ったメレンゲを１/３ほど入れます。ゴムベラを使って混ぜます。

泡が潰れてしまうといけないので、ヘラは立てて切るように混ぜていきます。たまにボウルの底から生地をすくって、上にかぶせて。

残りの卵白を２回ほどに分けてまた混ぜます。ゆっくり焦らずに馴染ませながら切るように混ぜます。

メレンゲの塊がなくなったらＯＫ。型に流し込みます。型の奥から、高めの位置から流します。

型に生地がしっかりつくことが必要なので、油は塗りません。

流し終えたら、型を持ち上げて落とし、余分な空気を抜きます。

生地も均等になります。オーブンを１７０度に落として、下段に入れて３５分焼きます。

焼き上がりです。時間はオーブンによって異なると思いますが、上が焦げないように様子を見てくださいね。

すぐにひっくり返し、荒熱を取ります。

型からはずし、お好きな厚さに切ってどうぞ♪お好みで生クリームやアイスを添えてくださいね。