玉ねぎ、香味野菜はフードプロセッサで細かめのみじん切りにする。冷凍した生椎茸も同様にみじん切りにしておく。

ベーコンはできるだけ細かくみじん切りにする。

トマトベースを作る。ニンニクをガーリックプレスでつぶしてフライパンに入れ、オリーブオイル（分量外）でじっくり香りを出す。

香りが出たらみじん切り材料を加え、甘みが出るまでじっくり時間をかけて炒める。

トマトダイス缶とローレルを入れ、1缶分の水（分量外）を入れ、弱火の中火で煮詰めていく。

トマト缶2缶分くらいに煮詰まったら塩、胡椒以外の調味料を入れ、さらに少し煮詰め、塩で味を調えてトマトベースはできあがり。

フライパンに油少々、ミンチを並べて火にかける。火が通ったところからほぐす。（生の状態で触ると肉団子状になる。好みで調整）

ある程度色が付いてきたら、どのくらいまで縮むか想像して、丁度よい濃さくらいに塩を振る。

パラパラになるまでミンチから出た脂で揚げるように炒める。

ミンチを端に寄せて、キッチンペーパーなどで油をある程度吸い取る。ここで油を残すとコッテリ、しっかり取るとあっさりする。

トマトソースにミンチを加え、弱火の中火でクツクツと煮る。時折水（分量外）を加え、「トマト缶4缶分」くらいの分量を維持。

ミンチが柔らかくなって水分になじんだら、塩胡椒で味を調え、そのままあら熱が取れるまで放置。これでできあがり。

火を通している間は水分とミンチが分離したようになっているが、冷める頃にはなじみます。

すこし柔らかめに茹でたスパゲッティに乗せて食べると「懐かしのあの味」です。大量にできるので小分けに冷凍するなどします。

グラタンやドリア、うどんなんかに使うと美味しいです。