ほうれん草をざっと洗って、塩少々を入れた沸騰した湯の中で10分ほどゆでる。ざるにあげる。

たっぷりの水で粗熱を取ってから根っこを切る。ハンドミキサーでざっとつぶす。（包丁でみじん切りにしてもＯＫ）

ほうれん草の水気をしっかり絞り、ボールに入れる。リコッタチーズ、パルミジャーノチーズ大さじ3、塩小さじ1を入れて混ぜる。

そこに卵1個を割りいれ混ぜる。さらに薄力粉を入れてだまがなくなるようよく混ぜる。

手にオリーブオイルをつけて一口大にまとめていく。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、その中に入れる。浮かんできたらＯＫ。

皿に盛り付け、オリーブオイルとパルミジャーノチーズ適宜をかけてできあがり。