鶏肉を一口台にカットして、塩・こしょうを振っておく。

ベーコンは1cm幅に、しめじは石づきを切り落とし、一本ずつばらばらに切る。

フライパンにバターとサラダ油を熱し、鶏肉を入れて、強火で肉の表面に焼き色をつけて取り出します。

3のフライパンに新たにバター30gを加えて、＊の食材を炒め、焼き色がついたら、赤ワインを入れて軽く煮詰めます。

3の鶏肉と4の食材を煮込みようの鍋に移し、ブイヨンを注ぎ、蓋をして15分程弱火で蒸し煮する。

5で汁気が少なくなったら、塩・こしょうで味をととのえる。

皿に盛り、お好みでパセリを振り完成。