米は回帰水でよく研いで炊飯器に入れ４８０ccの回帰水を入れる。

えのき茸とぶなしめじは2cmの大きさに切ってほぐしておく。鶏肉は1cm角に切って回帰水に5分浸け水気を切っておく。

水気を切った鶏肉に大匙１のめんつゆで下味をつけておく。人参はもみじの型抜きでくり抜き薄切りにし残りはみじん切りにする。

１に残りのめんつゆ、下味をつけた鶏肉、きのこ類、モンゴル塩、人参を入れて炊飯し、茶碗に盛り付けたあとに銀杏を散らす。