豚もも塊肉は軽く塩をして一時間おく。

野菜は全て１センチの角切りにする。

バター大さじ２をフライパンでとかして、豚肉を入れ焦げ目をつけ、圧力鍋に入れる。

野菜全てをバター大さじ１で炒めて、砂糖を加え、少し茶色になるまで炒める。

圧力鍋に野菜も入れて、赤ワイン、水、りんごのすりおろし、デミグラスソース、フォンドボー、スパイス類を全て入れる。

四十分、圧力をかける。

豚肉を取り出し、野菜を漉して、ソースを四分の一まで煮詰める。塩胡椒で味を調える。

食べやすく切り分けた豚肉にソースをかけて供する。