ご飯を炊いてすぐに酢液を合わせ、酢飯を作ります。

かんぴょうは水で戻し、小さく切ります。ごぼうは小さくささがきにし、一緒にだし汁で炊きます。

しいたけは水で戻して千切りにし、だし汁で炊き、砂糖と醤油で味付けします。

サバ缶を汁ごと小鍋で炒ります。身がほぐれ、水分が飛んでから砂糖を加えます。卵２個分の白身を最後に混ぜて、おぼろにします。

残った卵に塩少々を入れて薄焼き卵を作ります。

紅生姜は薄くスライスし、千切りにします。かまぼこは花びらのように切って甘酢をふりかけておきます。

酢飯が少し冷めたら、かんぴょうを混ぜます。

まつぶたを酢液でぬらし、寿司飯をのせ、上に具をのせます。