パンチェッタは、3mm位の厚みに切り、小麦粉をまぶして、余分な粉を払い卵をくぐらせる。

熱して油を敷いたフライパンで両面焼いていく。

キャベツは太めの千切りにして、もやしと共に1分茹でる。
粗熱を取って、混ぜ合わせておく。

長ネギは縦に切り込みを入れて芯を取る。斜めに千切りにして白髪葱にし水に浸して辛みをとる。大葉は千切りにする。

水を切った白髪葱と大葉を混ぜ合わせる。
小ネギは小口切りに。

その上に☆を飾り付け、小ネギを散らす。