玉ねぎを薄切りにし、しめじをほぐす。
鶏肉は1口サイズに。

ごま油を熱したフライパンにひいて、1の材料を炒める。

玉ねぎが半透明になってきて、鶏肉の色が変わり始めたらお酒と塩、だしの素を入れて炒める。

水を入れて中火で煮る。味が薄かったら、この時に塩や醤油で調整する。

卵を卵黄と卵白に分けて、卵白を4のフライパンにいれる。

白身がだいたい半熟程度に固まったら火を止めて、ごはんに盛る。

好みでマヨネーズをかけて、真ん中に卵黄をのせて、洗ったつまみ菜を盛り付けて、お好みで一味をかけたら完成。