りんごは皮と芯を取り厚さ5㎜くらいのいちょう切りにする。なべにフランベ用のパターを入れ中火にかける。

りんごと砂糖を加えて炒め、しんなりしたらブランデーを振りかけ、アルコール分をとばす。火を止め蓋をしてしばらくおく。

別のなべにキャラメル用の砂糖を入れ、中火にかけて焦がす。

濃いきつね色になったら、火からおろして水を注ぎいれ(飛び散るので注意）、よく混ぜて冷ます。

バターは室温にもどして柔らかくしておく。オーブンを180℃に温めておく。
薄力粉とベーキングパウダーをふるっておく。

型用のバターをパウンド型にまんべんなく塗り、強力粉をふりかけて、余分な粉は払い落とす。

水気や油分のないボールにメレンゲの材料を入れ、泡立てる。持ち上げると、ピンと角が立ったらOK。

ボールに⑤のバターと冷ました④のキャラメルをいれ泡立て器でバターがなめらかになるまで、すり混ぜる。

卵黄を1個ずつ加え、そのつど、泡立て器でバターに空気を含ませるようにかき混ぜる。

メレンゲの1/3量を⑨のボールに加えて、ゴムベラで練らないように、切るように混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、切るようにさっくりと混ぜる。

粉っぽさがほぼ無くなったら、残りのメレンゲを加え、同様にしてさっくりと混ぜる。りんごのフランベを加えてかるく混ぜる。

型にゴムベラで流しいれ、台に2～3回打ちつけて中の空気を抜く。天板にのせ、オーブンの中段で45～50分焼く。