さつまいもは皮を剥いて一口大に切りそろえ水にさらす。その後キッチンペーパー等で水気をとる。

170度に熱した油で3～5分（焦がさないように）素揚げする。

大きな鍋に砂糖・水・塩を入れ中火で炒める。

砂糖が半分くらい溶けてきたら揚げたさつまいもを入れて鍋を振る。（しゃもじ等で混ぜてはいけない）

さつまいもに砂糖がもぶりつき粉ふきになったらできあがり。バットに広げて冷ます。