HBで自家製天然酵母のクルミ食パン
レーズンの自家製天然酵母を元種に使用しています。
ホームベーカリーで焼いていますが半自動ですので時間がたっぷり必要です。
このレシピの生い立ち
みやこ こうじさんのレシピ(ID:18132494)を参考にしましたが、気温が低いせいか天然酵母コース（7時間）で焼いてもふっくらと膨れませんでした。
そこでこれを考えました。
HBで自家製天然酵母のクルミ食パン
レーズンの自家製天然酵母を元種に使用しています。
ホームベーカリーで焼いていますが半自動ですので時間がたっぷり必要です。
このレシピの生い立ち
みやこ こうじさんのレシピ(ID:18132494)を参考にしましたが、気温が低いせいか天然酵母コース（7時間）で焼いてもふっくらと膨れませんでした。
そこでこれを考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
クルミは所定の位置にセット。
食パンコース（4時間）
又は天然酵母コース(7時間)でスタート - 2
2回目の醗酵途中に蓋を開け(焼き上がり予定時刻1時間前)、膨らみ具合がOKならそのまま焼いて出来上がり。
- 3
膨らみが足りないと思ったら釡を取り出し、ふんわりとラップをしてコタツなど温かい所に置く。
HBはOFFにする。 - 4
食パン早焼きコース(2時間)の2回目の醗酵・焼きを利用したいので、膨れ具合を見ながらHBのスタートを押しておく(空回り)
- 5
最低でも出来上がり時刻1時間前までには膨らんだ釡をHBに戻して、そのまま焼き上げて取り出す。
- 6
あちらこちらの作り方を参考にしてレーズン自家製天然酵母液から、７の元種へ。
-
- 7
酵母液を増やしてこのまま酵母液を使用するなら元種0、水0、酵母液180cc、強力粉250g、他は上記と同じで。
-
コツ・ポイント
気温が低いときは、膨れるまで時間がかかりますので気長に作ってください。
ちなみに、室温19℃＋こたつ醗酵で焼きあがるまで12時間かかりました。
取説通りホシノ天然酵母を使えば簡単なのでしょうが自家製酵母なので時間がたっぷり必要のようです。
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