鶏肉の厚い部分を包丁で裂き、厚さを均等にします。熱したフライパンにバターを入れ、中火で皮の面から焼きます。

２分くらい焼いたら弱火にし、酒を入れ蓋をし、蒸し焼きにします。鶏全体が白くなったら裏返し、蓋をし、また蒸し焼きにします。

鶏全体に火が通ったら、中火に戻し醤油・みりんを加えます。蓋はせずにそのまま３分焼きます。

火はつけたまま、鶏を食べやすい大きさに切り、お皿に盛ります。タレが煮詰まったら鶏の上にかけて完成です。