かぼちゃ・れんこん・さつま芋は1ｃｍの角切りにします。玉ねぎをみじん切りに、れんこんもすりおろしておきます。

鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんにく、かぼちゃ、れんこん、さつま芋を中火で炒めます。

おこめを加えて炒めます。おこめにツヤが出てきたらワインを加えます。

ワインの水分が飛んだ頃、水・鶏ガラを加えて強火にします。約10分ふつふつと沸騰させます。

時々焦げない様、鍋底から丁寧に混ぜ、約10分たったところにプチトマト・すりおろしたれんこんとチーズ、バターを加えます。