型にバターを塗り、強力粉をはたいて余分な粉を落とす。底にクッキングペーパーを敷く。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

ボールに卵とグラニュー糖を入れて80度の湯せんにかけ、泡立てながら人肌に温まったら湯せんを外し、さらによく泡立てる。

白っぽくなったら、すりおろしたレモンの皮とレモン汁を入れ、ゴムベラで混ぜる。

粉類をふるい入れて混ぜ、アーモンドパウダーも加える。湯せんで溶かしたバターを加えて混ぜ、生クリームも加えて混ぜる。

型に流し入れ、3,4回、持ち上げて落とし、空気を抜く。180℃のオーブン下段で30分焼く。

焼いている間に、小鍋にあんずジャムとラム酒を入れて沸騰させる。

焼きあがったら型から出し、網の上に逆さまに出し、底の紙をはがす。熱いうちに、７を刷毛で塗リ、乾かす。

オーブンを200度に温める。その間に粉糖、レモン汁、水を混ぜ合わせ、８の上に刷毛で塗る。オーブンの上段に２分間入れる。