１枚はブラックペッパーを、もう１枚にはドライバジルを表面にたっぷりとふりかけ、手ですり込む。

鶏肉１枚につきローリエ２枚を表面に付けてそれぞれラップでくるみ、密閉袋に入れてなるべく空気を抜いてしっかり口を閉じる。

３を冷蔵庫にいれて丸２日寝かせる。

２日経ったら、水を張ったボウルに胸肉を放ち、時々ひっくり返したり、水を替えたりしながら塩抜きし、１時間経ったら取り出す。

胸肉の水分をペーパーで拭き、棒状にぎゅっと丸め、表面にローリエを付けてラップで二重にキッチリと巻き、輪ゴムで所々留める。

大きな鍋に（我が家はルクルーゼで）たっぷりと湯を沸かし、沸騰したら７を入れ３０秒したら火を止め蓋をしてそのまま放置する。

自然に湯が冷めるまで６時間以上放置する。

冷めたら取り出し、水気を拭いてそのまま冷蔵庫で３０分ほど寝かせたら出来上がり。ラップをはずし、好みの厚さに切り分ける。