茄子を１cm幅程度に輪切りにし、小さじ２杯の塩を全体にまぶし、しばらくおく。（我が家では１時間～2時間程。）

軽く水洗いし、しっかりと水気を絞ります。

フライパンに、オリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけます。（この時に、お好みで輪切りの唐辛子をいれてください）

にんにくの香りがたってきたら、弱火にして茄子をいれて、フライパン全体にひろげます。こがさないように、３分程炒めます。

火を止めて、ローリエをいれて冷まします。冷めたら瓶などにつめて、冷蔵庫で１週間程保存できます。