豚肉を5㎝角に切り。
生姜を皮付で輪切りにします。
ネギの青い部分を用意します。

鍋に水、豚肉、生姜、ネギをいれ強火で沸騰させアク取りをします。
アク取りはしっかりと。

火を止めてネギと生姜を取り出し、あら熱をとってから冷蔵庫で1時間ほど冷やします。油が固まったら余分な油を取ってください。

豚肉を取りだしてください。
ボウル、ザルを用意します。
ザルにキッチンシートを敷き、茹で汁をこしてください。

豚肉をノンオイルで焦げ目がつくまで炒めます。
焼き上がったら豚肉をザルに入れ熱湯をかけて余分な油を落とします。

鍋に豚肉、昆布だし、八角、茹で汁、酒、みりん、ザラメを入れて中火にかけ煮込みます。

20分ほど煮たら醤油、オイスターソースを入れて落し蓋をして中火で更に20～30分ほど煮込みます。

煮汁が少なくなってきたら弱火にしてください。

タレが煮詰まり艶が出て来たらできあがり。※焦げ付かないように注意！仕上げは目を離さないでください。