ある程度の材料を用意。

ねぎは1ｃｍくらいの輪切りにする。

ジャガイモは1ｃｍ弱の短冊切りにして、ボールに水を入れた中に入れてしばらくさらしておく。

エリンギは縦に真ん中を切って、半分を4本にまた切る。

ボールに水とカキを入れたところに、分量外の片栗粉と塩を加え丁寧に洗う。

水を何回か変えながら、綺麗になったカキをペーパータオルにのせて、一つ一つ丁寧に水気をとります。

「分量外の小麦粉」をカキにまんべんなく薄くつけます。

フライパンに「分量外」のサラダオイルをしいて、カキを両面、中まで火が入るくらいにこんがり焼きます。

ここからはあっという間なので、まずは分量の小麦粉を茶こし等でふるっておきましょう。（ここがポイント！）

カキを焼いた同じフライパンの表面をペーパータオルで軽くふきます。

フライパンにバターを加え、中火にします。

バターが溶けたら、ねぎ、ジャガイモ、エリンギを加え、焦がさないように炒めていきます。

ジャガイモがやや火が通り、少し芯が残るくらいに炒めたら、ふるった小麦粉を加えます。

焦がさないようにしばらく炒めて、粉っぽさがなくなったら、一度火を止めます。

一気に牛乳と万能みそだれを加えたら火を再びつけて、ヘラでかき回していきます。

煮込んで行って、大きな気泡が出てくるようになり、お好みの固さになったら火を止めて、ホワイトソースは完成。

そこに先ほどのカキを加え軽くひと混ぜ。

グラタン皿にオリーブオイルをまんべんなく塗ります。(焦げ防止。）

油を塗ったグラタン皿に出来上がったホワイトソースを入れます。

そこに、とろけるチーズ、パン粉、パセリのみじん切りの順にのせます。

中身に火が通っているので、オーブントースターで表面にこんがり焼きめができたらできあがり♪