★の材料を圧力なべに入れて高圧で、中火で加熱。圧がかかれば弱火にして20分加熱。そのまま冷ます。

圧力鍋以外でもOKです。親鶏は肉が硬いので20分以上は加熱をおすすめします。

ザルにキッチンぺーパーをしいてこす。
こし汁はスープに使うと美味しい。

ポン酢で味付けし、青ネギをちらす。