えびは殻と背わたを取り（私はしっぽも取ります。揚げる時に油跳ねがなく食べやすい。）腹に2~3箇所切れ目を入れ節をはずす。

おすすめの野菜は
蓮根、人参、エリンギ、しいたけ、アスパラガス、ピーマン、ブロッコリー、かぼちゃ、さつまいも

食材の下ごしらえをしたら乾燥をふせぐようラップをして冷蔵庫でスタンバイ。

計量カップで薄力粉200ccを計り、ボウルに入れる。

同じ計量カップに、卵１個を割り入れ、溶きほぐす。

５の計量カップに冷水を加え、合わせて200ccにする。

粉の入ったボウルに卵水を加え、さっくり混ぜる。練らないように。

揚げ油を熱して、７に材料をくぐらせて揚げる。(私は中くらいの鍋に２〜３センチ深さの油で揚げちゃいます。)

揚がったら余分な油を切ってできあがり。