茄子は洗って縦半分に切り、水気を拭く。

スプーンで中身をくりぬく。
くり抜いたものは刻んで塩もみし、出てきた水気をよく絞る。

小麦粉をたっぷりめに表面にふる。

ひき肉・卵・パン粉・玉ねぎ・牛乳・塩・こしょうをよくこね、②の刻んだ茄子も加える。

茄子に⑤のたねを詰める。

フライパンに油を熱し、茄子をひき肉の側から焼く。焦げ目がついたら返す。

裏も焦げ目がついたら蓋をして5分ほど弱火で蒸し焼きにする。お皿に盛りつける。

フライパンに水・みりん・しょうゆを入れ、少し煮詰める。

焼きあがった茄子の上からたれをかけ、上に大葉の千切りを乗せます。
お好みで粉山椒を振ってください。