[下準備]卵・卵黄を室温に戻す。卵白はボウルに入れて冷凍庫で待機。薄力粉・コーンスターチは合わせてふるう。

型にバターをまんべんなくたっぷりと塗り、アーモンドスライスを入れて型を回すように動かしながら全体につける。

型を逆さにして余った分を落とす。すき間ができたら手で貼り付け、冷蔵庫に入れておく。オーブンは180℃に予熱。

[バター生地]ローマジパンを大きめのボウルに入れ、カードで押し付けるようにして軽くこねる。

卵・卵黄を合わせて溶きほぐす。ローマジパンに少しずつ加えて、カードで押し付けながらしっかりすり混ぜていく(＊1)。

(＊1:卵は少しずつ加えないとすべってうまく混ざらないので、必ず少しずつしっかりすり混ぜて下さい。)

【5】の作業を卵がなくなるまで繰り返す。(ダマが残らないよう気を付けて、とにかくしっかりとこすりつけるように！)

泡立て器をしっかり握り、生地が全体に均一になるようによく混ぜる。ふるった粉類を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

発酵バターを湯煎にかけて溶かす。生地に数回に分けて加え、分離しないようにしっかり混ぜ合わせる。アマレット酒を混ぜる。

泡立て器を立ててしっかり握り、生地がなめらかになるまでしっかり混ぜる。

卵白・グラニュー糖で、ピンと角が立つくらいのメレンゲを作る。(混ぜすぎてボソボソにならないように！)

【10】のボウルにメレンゲをひとすくい入れ、泡立て器で生地に馴染ませるように混ぜる。

残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。(混ぜすぎてメレンゲを潰さないように！)

生地を型に流し込み、底をトントンと軽く打ち付けて表面を平らにならし、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーに逆さにしてのせ、静かに型を外す。乾燥しないように布巾をかけて冷ます。

アプリコットジャムを小鍋に入れ、火にかけて溶かす。ハケでケーキの表面に塗って乾かす。オーブンを200℃に予熱。

[グラス・オ・ロム]粉砂糖・ラム酒15ccをしっかり混ぜ合わせ、トロ〜っと流れるくらいの固さにする(＊2)。

(＊2:ラム酒が15ccで足りない場合は少しずつ足して調整していく。)

グラス・オ・ロムをハケでアプリコットジャムの上からたっぷり塗る。200℃のオーブンで1〜2分焼く。

表面が乾き、ツヤが出て固まれば出来上がり。(まだ乾いてないようなら様子を見ながら焼き時間を伸ばす)