豚肉は細切りにして塩、黒胡椒、醤油（小１）をよくもみ込み、片栗粉をまぶす。さつまいもは皮付きのまま細切りにして水にさらす

しょうがは細切りにし、塩（小１）をもみ込んで１０分くらいおき、サッと洗ってキッチンペーパーで水を拭く。

とうがらしは半分に切って種を抜く。

フライパンにごま油を熱して豚肉を炒め、色が変わったらしょうがと水（大２）を加えて炒め、とうがらし、さつまいもを加える。

軽く歯ごたえが残るくらいに炒めて、酒、醤油（大２）で調味する。