卵をすべて白身と黄身に分け、それぞれ別のボウルに入れる。

卵黄をクリーム色になるまであわ立てる。

さらに米粉を加えよく混ぜ合わせる。

マロングラッセを5mm角に刻み、4のボウルに加え混ぜ合わせる。

クリームオブターターを入れた卵白をハンドミキサーで角が立つまであわ立てる。

5のボウルに6のメレンゲを半分入れ、スパチュラで気泡をつぶさないように完全に混ぜ合わせる。

さらに残りのメレンゲも加え混ぜ合わせる。

オーブンシートをひいた型に生地を流しいれ、高いところから数回落とし空気を抜く。

180℃に予熱したオーブンで20分焼いたら170℃に下げさらに15分焼く。

冷ましている間にクリームを作る。生クリームに砂糖とブランデーを入れ、ハンドミキサーで八分立てにする。

お好みで表面に粉砂糖をふっても良い。