水にゼラチンをふり入れ、冷蔵庫でふやかす（１０分位）

ボールに卵黄を入れ、ゴムベラで膜を破るように混ぜ、コンスターチを加えて、なめらかに混ぜる。

鍋に牛乳と砂糖を入れ煮、中火にかけ　砂糖が溶けたら、２の卵黄に　少しづつ加えながら伸ばしていく

これを漉して鍋に入れ弱火にかけ　とろみがつくまで　ゆっくり混ぜる。フツフツとしてきたら火を止める（カスタードクリーム）

４にふやかしておいたゼラチンを加え　溶かし　ボールに入れ替えて　氷水に当てて　急冷する。

生クリームを氷水に当てながら　８分立てにして、5のカスタードと同じとろみを付ける

5のカスタードに　６の生クリームを３回くらいに分けて均一に混ぜ込む。

グラスに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
お好みで　缶みかんをのせ、ミントを飾る。