京都のおばんざい＊白ダシ香る揚げ出し豆腐
京都の揚げ出し豆腐は白だしだけのシンプルな味付けです。お豆腐をしっかり味わえる優しい白ダシのとろみ餡が温まります
このレシピの生い立ち
これからの季節よくリクエストされる献立です。
気軽に調理できるように、普通に揚げるより、小さなフライパンで焼くように揚げることで油の量が少量で済むようにしてみました。
京都のおばんざい＊白ダシ香る揚げ出し豆腐
京都の揚げ出し豆腐は白だしだけのシンプルな味付けです。お豆腐をしっかり味わえる優しい白ダシのとろみ餡が温まります
このレシピの生い立ち
これからの季節よくリクエストされる献立です。
気軽に調理できるように、普通に揚げるより、小さなフライパンで焼くように揚げることで油の量が少量で済むようにしてみました。
作り方
- 1
絹ごし豆腐(お好みで木綿豆腐でも構いません)一丁を4等分しキッチンペーパーで水気をとっておきます。
- 2
全面に片栗粉をまぶしたら、小さなフライパンに深めに油を入れひっくり返しながら揚げ焼きにします。普通に油で揚げてもOKです
-
- 3
菜箸で返すときに、固い感触を感じたら違う面を揚げ焼きにしていき、全面をかりっとするまで揚げてください。
-
- 4
お水1カップ180mlに対し、白だし50mlを入れて、沸騰したら、豆腐に使った片栗粉を水溶き片栗粉にして、餡を作ります。
-
- 5
餡をかけたら、小口ネギや生姜のすりおろしや、わさびをちょい乗せして下さい
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- 6
しっかり揚げ焼きにしました
-
- 7
2016.2.25(*˙˘˙*)みなさまの検索のおかげです♡ありがとうございます(^-^) 人気検索で1位になりました。
コツ・ポイント
お豆腐をかえすときに、菜箸の当たりがかりっとするまで余り動かさないようにしながら、全面を揚げていってください。
お豆腐を片栗粉でまぶしますが、残った粉は白ダシの餡を作る時に使いますので多めでも大丈夫です。
手間じゃ無ければ普通に揚げて下さい
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