洗った里芋を下茹でし皮を剥き、もう一度茹で滑りを取る。ザルにあげておく。

鳥挽肉に調味料を入れよく混ぜる。沸かした湯の中に匙ですくい落として行く。ヘラに乗せ箸で落としても。

つくねの入った鍋に味噌等調味料を入れ牛蒡、揚げ、里芋を入れ先ず味を染み込ませる。