レンコンは薄くスライスし、酢水にさらしておく。

ごま油をフライパンで熱し、鷹の爪をごま油で炒め、風味を移す。

水切りしたレンコンをフライパンでしんなりしてくるまで炒める。（強火で一気に）

ウエイパーと日本酒を回し入れ、全体に絡ませ、水気がなくなったら出来上がり。盛りつけ、白ごまをふる。