エソを頭、内臓、皮、中骨を取り除きます。

身を包丁２本ですり身状態にする。

反身状態になったエソをすり鉢に移し塩、卵の黄身、すった山芋を入れてすり鉢でこねて下さい。

こねましたら、にんじん、玉ねぎのみじん切り、しょうが、片栗粉を手で混ぜます。硬さは片栗粉で調整してください。