米をといでから30分水に浸け、ざるに上げておく。

水にだし昆布を入れ火にかけ沸騰したら昆布を取りだして冷まし、だし汁を作る。

エビに分量外の酒をふりかけておく。
エリンギは、5ミリ幅にスライスしてから1.5センチ程の大きさに切り分ける。

土鍋に米、だし汁、調味料を入れ、エビとエリンギを上に散らすように加えたら蓋をし火にかける。

強火で沸騰させ、その後弱火で11分、最後に数秒強火にして火を止める。

蓋を開けずに15分蒸らし、ご飯をザックリ混ぜ合わせたら完成。