真鯛を三枚におろします。

真鯛の頭、中骨の表面を焼きます。

たっぷりの水で鯛のアラから出汁を取ります。弱火で小さい泡が、ぽつぽつと出る位の火力で約2時間程出汁を取ります。

最初は濁って来ますが、次第に透明な出汁になって来ます。絶対に沸騰をさせないでください。沸騰すると雑味が出ます。

出汁を取っている間に真鯛の身を薄造りにします。

土鍋に昆布をお酒と同量の水で昆布だしを取ります。後に鯛の出汁と混ぜますので少なめで大丈夫です。

真鯛からでた透明な出汁と昆布のだしを混ぜて出来上がり！あとは真鯛の身でシャブシャブしてポン酢で召し上がって下さい。