食べごたえもしっかりとボリューミー回鍋肉
たっくま♂ @cook_40052001
厚切り肉で食べごたえアップ。パプリカを使って見た目も彩り鮮やかに。
このレシピの生い立ち
元々はピーマン嫌いの方でも食べられるように、甘味の強く苦味のないパプリカを使ったのが始まりです。数色組み合わせることで、彩りも鮮やかで華やかになりました。厚切り肉でボリュームを持たせることによって、メインのおかずとしても存在感バッチリです。
食べごたえもしっかりとボリューミー回鍋肉
厚切り肉で食べごたえアップ。パプリカを使って見た目も彩り鮮やかに。
このレシピの生い立ち
元々はピーマン嫌いの方でも食べられるように、甘味の強く苦味のないパプリカを使ったのが始まりです。数色組み合わせることで、彩りも鮮やかで華やかになりました。厚切り肉でボリュームを持たせることによって、メインのおかずとしても存在感バッチリです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉ブロックをローリエを入れて10分下ゆでする。そのあと水洗いしてアクを落としてから3～4mm幅に切り分けておく。
-
- 2
キャベツ、たけのこ、パプリカは、火の通りが均一になるように大きさを揃えて切り分けておく。
-
- 3
甜麺醤、オイスターソース、芝麻醤、豆鼓、紹興酒、豆板醤、にんにく、しょうが、五香粉を合わせ、さらに片栗粉を混ぜ込む。
-
- 4
熱したフライパンにごま油を引き、１，２を強火で香ばしく炒める。焼き色がついてきたら３を入れ、全体にからめながら炒める。
-
- 5
味が全体に馴染んだら、濃口醤油を鍋肌から回しかけ、軽く混ぜ合わせて仕上げる。
-
コツ・ポイント
合わせ調味料の粘度が濃ければ、具に絡みやすくなるよう肉のゆで汁大さじ1程度でのばしても構いません。芝麻醤を加えることで、甘味料を使わずに甘味がプラスでき、さらに風味も格段に良くなります。肉のゆで汁はアクを取って、スープを作ると良いでしょう。
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