天皇の御紋である菊の花を食べるなどもってのほか！なんて由来のもってのほか。エディブルフラワーにありがちな食べ難さはナイ。
このレシピの生い立ち
山形へお邪魔したとき、ごちそうして頂いた中でもひときわ感動した食材。地味ではあるが存在感は充分。
エディブルフラワーにありがちな強い香りもなく清々しい。以来、この季節１〜２は食するようになった。