玉ねぎ1/4個をみじん切り、ベーコンはブロック状に切る。

生卵を2つ割って、卵黄だけ取り出しておく。

オリーブオイルを敷き、ベーコンを中火〜強火で、焦げ目が付くように炒める。最後に白ワインを少々入れて、香りを出す。

ベーコンに焦げ目がついたら、お皿に取り出しておいておく。

パスタを茹でるためのお湯を用意する。鍋いっぱい(約2000ml)に水を入れ、塩を大さじ1.5杯入れて沸騰させる。

熱していないフライパンにオリーブオイルを敷き、弱火で玉ねぎを、きつね色になるまで、焦げないように混ぜながら炒める。

玉ねぎがきつね色になったら、ベーコンを入れ、ブラックペッパーをふり、よく和える。ここまでできたら、火を止める。

お湯が沸騰したら、パスタを入れ、袋に書いてある時間マイナス1分茹でる。
※パスタは太麺のほうが絡みやすくておすすめです。

お湯が白く泡を吹いてきたら、この茹で汁を50mlほど、玉ねぎとベーコンを炒めているフライパンに入れる。

茹で汁を入れたら、パスタが上がるタイミングに合わせ、弱火で温めておく。

パスタが茹で上がったら、フライパンに入れ、粉チーズをまんべんなくかけ、フライパンをよくふって和える。これを2回行う。

ここからは素早く！！
火を止めて、麺の上に、卵黄を乗せ、卵が固まらないように、素早く卵をかき混ぜ、フライパンをよくふる。

パスタが卵黄でコーティングされている感じになったらOK！

お皿に盛りつけ、粉チーズを少々、ブラックペッパーをお好みで少しかけて完成！！
余熱で卵が固まらないうちにどうぞ！