あじは1切れを2〜3つに切り分ける。塩少々を振ってしばらくおき、出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。

玉ねぎ、パプリカは繊維に沿って薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

鍋にAを入れて煮たて、アルコール分が飛んだら、赤唐辛子、玉ねぎ、パプリカを入れて火を止める。

別の鍋に揚げ油を温め、あじに片栗粉をまぶし、中温で揚げる。油を切り、熱いうちに南蛮酢に漬ける。少し置いて味をなじませる。