すいかの皮を5～7ミリくらいの厚さで細長くきる。縦5センチくらい。ボウルにいれ、塩を入れてよく揉む。

水分をきっておく。時間があれば塩麹でつけておいてもいい。卵を焼く。錦糸卵にしてもいいし、スクランブルにしてもいい。

好みの具を適当に切る。麺をゆで、水洗いして、氷でひやし、水をきり皿に盛り付ける。麺にたれをかけておく。

すいかの皮、卵などの具を盛り付ける。すいかの皮がしょっぱければ少し水洗いすること。