豚肉は長ければ半分に切る。鍋を熱して豚肉を加え、全面に焼き色を付ける。●を加えて、煮立ったら蓋をして火を弱め2時間煮る。

1の豚肉を取り出し、冷ます。

大根は1.5㎝の半月切りに。ネギは5㎝に切る。2の豚肉を好みの大きさに切り分ける。

新たな鍋に3・◯を加えて煮立て、蓋をして弱火で1時間煮る。そのまま冷まし、味を馴染ませる。

※ 1.の煮汁は脂がたっぷりなので、そのまま流さずに冷やしてラードを取っています。