厚揚げはざるに乗せて熱湯をまわしかけ、油抜きをしておく。キッチンペーパーでしっかり水気を取っておく。

１を８等分に切っておく。

オクラはガクの周りと根元のかわを剥く。塩を軽くふって手でこすり、うぶげをとる。

３をお湯でさっと茹でる。冷めたら輪切りにして、かつおぶし・なめ茸とＡを和えておく。

エビは殻を剥き、背わたを取り除く。片栗粉をまぶし水で洗い汚れを落とし、水気を取る。＊エビは冷凍エビでも可

フライパンを熱し、油を引かずに厚揚げを焼き目がこんがり付くまで中火で５〜６分焼く。途中でエビも加え焼き色を付ける。

焼き色が付いたら、エビを取り出す。厚揚げにCを回しかける。火が強いと焦げるので注意！

最後に、厚揚げの半分に４をのせる。残りにはエビをのせ、スイートチリを上からかけて完成。