エビは余裕があれば下処理をし、酒を振り掛け、塩胡椒を振って軽く揉み下味をつける。

パン粉と粉チーズを混ぜ合わせる。卵は溶いておき、薄力粉は器に出す。衣用なのでバットなど利用すると作業が楽です。

衣は全てに薄力粉をつけてから、ひとつづつ卵→パン粉の順番が楽です。右手は卵左手はパン粉を扱うと決めると指が汚くならない

入れ正面から背を押しプチプチと背筋を伸ばしていく。こうすると揚がった時にくるんと丸まらない。