梅しそソースを作る。種を除き包丁で叩いた梅干と、千切りの大葉、白だし、酢、みりん、オリーブ油を加え、混ぜ合わせる。

おくらは塩（分量外）で板すりする。なすは輪切り、トマトは湯むきして８等分、みょうがはスライスする。

ささみは観音開きにし、そぎ切りにしてから、塩と酒をもみこみ、下味をつけておく。

フライパンを熱し、油大さじ１を入れ、ナスに火が通るまでじっくり焼く。

鍋に湯を沸かし、おくらをゆでる。ゆだったら取り出し、半分にカットする。（お湯は捨てないで！）

３のささみに片栗粉をまぶす。５の鍋でゆでる。浮いてからしばらくしたらすくう。

氷水に入れて冷やす＆しめる。ザルにあけ、水けを切る。

７のささみ、ナス、トマト、おくら、みょうがを盛り付け、１のソースをかける。