もやしは洗い鍋でから炒りする。もやしに火が通ったらざるにあげ常温で冷ます。

きゅうりは輪切り、新玉ねぎはスライスし、それぞれ塩もみする。

白ごまはすり鉢ですりつぶし、白味噌、砂糖、酢を加え和え衣を作る。

うすあげはトースターで焦げ目がつく程度に焼き、長さ２センチ程度の短冊に切る。

もやし、きゅうり、新玉ねぎは手で絞り、4のうすあげと３の和え衣で和えて完成。