ふきは５cmの長さに切る。人参は皮をむき、６等分の輪切りにし、硬めに下茹でする。

こんにゃくは塩でもみ、下茹でし、５ミリ程度の厚さに切り（１丁を１２枚目安）、手綱こんにゃくにする。

干ししいたけは、ぬるま湯に砂糖（分量外）を２つまみ程度入れて戻し、軸を取り半分に切る。（軸と戻し汁は後で使用）

結び昆布は１度水洗いし、水で戻す。（戻し汁は後で使用）
さつまあげは三角に切る。

絹さやは筋取りをし、たっぷりの熱湯で塩茹でし、半分に切る。
高野豆腐は表示どおりに戻し、１個を４つに切る。

鍋にお茶パックに入れた煮干し、かつお節、しいたけの軸を入れる。

６にふき、にんじん、こんにゃく、しいたけ、昆布を並べ入れる。

７に昆布としいたけの戻し汁を、材料がかぶるくらい注いで蓋をして強火にかける。

煮立ったらアクをとり、落としぶた（アルミ箔で作る）をして中火で約10分煮る。

９に、酒、砂糖、さつまあげ、高野豆腐を入れて更に10分程度煮込む。

味をみて、仕上げに醤油とみりん、塩を加えて味をととのえる。

札幌市中央区役所ホームページ「モリスの食育」にレシピを掲載しています。

http://www.city.sapporo.jp/chuo/kenko/recipe/index.html